A implantação de um refeitório interno é uma medida estratégica para promover saúde, bem-estar e produtividade dos colaboradores. No entanto, esse processo exige atenção rigorosa às normas da legislação sanitária brasileira, às boas práticas de manipulação de alimentos e às recomendações de autoridades competentes.

A seguir, reunimos os principais pontos para orientar empresas que desejam estruturar um refeitório seguro e eficiente:

1. Planejamento da área física

• Dimensionamento do espaço: a legislação recomenda um mínimo de 1,2 m² por usuário sentado, garantindo circulação adequada e conforto.

• Número de assentos: deve ser suficiente para atender a todos os colaboradores, considerando o tempo destinado às refeições e escalas de trabalho, usualmente um terço do total de funcionários por turno.

• Layout: o refeitório deve ser projetado de forma a evitar cruzamento de fluxos (entrada de alimentos, retirada de resíduos e circulação de pessoas).

2. Estrutura e acabamentos

• Pisos e paredes: devem ser revestidos com materiais lisos, laváveis, resistentes e de cor clara, permitindo higienização frequente.

• Teto: acabamento liso, sem infiltrações ou mofo.

• Iluminação e ventilação: naturais ou artificiais adequadas, com proteção contra insetos e poeira.

• Mobiliário: mesas e cadeiras de superfície lavável e de fácil limpeza, resistentes e sem frestas.

3. Higiene e boas práticas

• Higienização constante do ambiente, utensílios e equipamentos.

• Lixeiras com tampa acionada sem contato manual, forradas com sacos plásticos e posicionadas de forma estratégica.

• Disponibilização de pias para higienização das mãos, com sabonete líquido, papel toalha descartável e lixeira adequada.

• Proibição de fumar, armazenar objetos pessoais e consumir bebidas alcoólicas no ambiente.

4. Regras de utilização

• O refeitório deve ser usado exclusivamente para alimentação.

• Colaboradores devem respeitar horários escalonados, evitando superlotação.

• É fundamental manter a disciplina no descarte de resíduos e preservar a limpeza após o uso.

5. Segurança alimentar

• O fornecimento das refeições deve seguir as Boas Práticas de Manipulação de Alimentos (RDC 216/2004 - ANVISA).

• Alimentos devem ser mantidos em condições seguras de armazenamento, transporte e distribuição, garantindo temperatura adequada e proteção contra contaminação.

• Toda a equipe envolvida deve passar por treinamento periódico em higiene, manipulação e segurança alimentar.

6. Implantação prática

Implantar um refeitório interno exige projeto arquitetônico adequado, investimentos em infraestrutura, cumprimento rigoroso da legislação sanitária e gestão especializada da alimentação. Para muitas empresas, assumir tudo isso sozinhas pode ser um grande desafio.

É aqui que entra a Leôncio Refeições: nós cuidamos de todo o processo, desde a adequação do espaço até a operação diária, garantindo que seu refeitório esteja 100% dentro das normas, seguro, confortável e com refeições de qualidade para seus colaboradores.

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